新鮮なスケトウダラの白子をかまぼこに
北海道岩内町の郷土料理
「たつかま」
11月～2月 期間限定
隠れた冬の名物
水揚げ量が限られた新鮮なスケトウダラの白子（たち）を使用し、仕入れたその日のうちに製造。
ふわっとした弾力のある食感と、白子のクリーミーで濃厚な風味が特徴です。
毎年、その日の製造分は予約注文でいっぱいになるほどの人気商品となっております。
地域の食文化を守る
伝統製法
ひとつひとつ丁寧に手作りしています
北海道ではスケトウタラの白子のことを「たち」と呼びます。白子は足がはやく、もとは地元・岩内町の漁師料理で一般家庭で作られていたものを先代が1950年に初めて「たつかま」として商品化しました。その製造方法は70年以上経った現在も変わらずに引き継がれています。
希少な原材料
原材料の白子は鮮度が命です。当店では北海道内の取引先から新鮮な白子を仕入れ、24時間以内に加工しています。早朝5時、たつかまに使用する白子の選別から始まります。年々スケトウダラの漁獲が減っており、白子も希少になっています。
職人による
丹念な手作業
白子は水揚げ時期や天候などの影響を受けやすく、日毎に状態が異なります。職人がその日の白子の状況を見極め、練り時間、釜揚げのタイミング等を調整しながら、丁寧に手作りしています。
保存料不使用
材料は白子・塩・でんぷんのみ、保存料は一切使用していません。
お料理のご紹介
まずはお刺身で、たつかまのそのものの風味と食感をお楽しみ下さい。
要冷蔵。製造日より5日以内にお召し上がり下さい。
塩分が気になる場合は30分ほど水につけて塩抜きしてください。
冷凍保存もできます。
冷凍の場合は自然解凍してください。
バター焼き
ふわとろの食感と白子のコク、バターの風味が相性抜群です。
お刺身
たつかまそのものの風味と食感をお楽しみ下さい。
お味噌汁
鍋やお味噌汁の具材としても。煮込み過ぎにご注意下さい。
メディア掲載
2022月10月20日発行
北海道ドライブガイド2022 秋冬号
NEXCO東日本
2017/2/3
所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ！
テレビ東京 20:54 - 21:54
※リンクはありません。
2014/1/23
秘密のケンミンSHOW
日本テレビ 21:00 - 21:45
2023月1月21日放送
1億3000万人のSHOWチャンネル
日本テレビ
番組内で紹介して頂きました。
2022月12月20日発売号
「リンネル」宝島社
「お取り寄せ特集」に掲載。
2022年3月号
「CUE NEWS」3月号
北海道の大スター、大泉洋さん所属のオフィスキュー様ファンクラブ会報誌にてご紹介頂きました。
※リンクはありません。
2021/11/27
ごきげんようじ
STVラジオ 11:45~
※リンクはありません。
2013/12/14
遠くへ行きたい
桑名正博さん北海道冬の団らん
※リンクはありません。
ご購入について
毎年11月～2月の期間中、オンラインショップほか、
尾崎商店直売・岩内町内スーパー、道内の商店などで購入いただけます。
(有) ヤマシメイチ尾崎商店
北海道岩内郡岩内町宮園251-8
営業時間: 6:30-19:00
電話: 0135-62-0596
ニセコパノラマライン北海道道66号岩内洞爺線沿い
ニセコから約45分 / 倶知安から約30分
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