ヤマシメイチ 尾崎商店
新鮮なスケトウダラの白子をかまぼこに
北海道岩内町の郷土料理
「たつかま」
11月～2月 期間限定
隠れた冬の名物
水揚げ量が限られた新鮮なスケトウダラの白子（たち）を使用し、仕入れたその日のうちに製造。
ふわっとした弾力のある食感と、白子のクリーミーで濃厚な風味が特徴です。
地域の食文化を守る
伝統製法
ひとつひとつ丁寧に手作りしています
北海道ではスケトウタラの白子のことを「たち」と呼びます。白子は足がはやく、もとは地元・岩内町の漁師料理で一般家庭で作られていたものを先代が1950年に初めて「たつかま」として商品化しました。その製造方法は60年以上経った現在も変わらずに引き継がれています。
新鮮かつ希少な原材料
原材料の白子は鮮度が命です。北海道内の取引先から新鮮な白子を仕入れ、24時間以内に加工しています。年々スケトウダラ自体の漁獲が減っており、白子は希少になっています。
職人による
丹念な手作業
白子はとれた時期や天候などの影響を受けやすく、日毎に状態が異なります。その日の白子の状況を見極め、練り時間や茹で時間を調整しながら、丁寧に手作りしています。
保存料不使用
材料は白子・塩・でんぷんのみ、保存料は一切使用していません。
たつかま定番の食べ方
要冷蔵。製造日より５日間以内にお召し上がり下さい。
塩分が気になる場合は30分ほど水につけて塩抜きしてください。
冷凍保存もできます。
冷凍の場合は自然解凍してください。
お刺身
柚子胡椒やわさび醤油、ポン酢などお好みの調味料を少量つけて、
たつかまそのものの風味と食感をお楽しみ下さい。
日本酒とも合うので、肴としてもオススメです。
メディア掲載
北海道新聞
Nov 26, 2019
2019年の製造開始のお知らせを記事にして頂きました。
北海道新聞
Jan 17, 2018
素敵なイラスト付きでたつかまを紹介して頂きました。
所さんの学校では教えて
くれないそこんトコロ！
Feb 3, 2017
チャンカワイさんが遥々岩内町まで取材に来て下さいました。
北海道新聞
Dec 14, 2017
岩内町の風物詩として紹介して頂きました。
世界正美麗
Feb 28, 2016
台湾の旅番組の後志特集でたつかまを紹介して頂きました。
秘密のケンミンSHOW
Jan 23, 2014
番組で当店のたつかまを紹介して頂きました。
日経プラスワン
Dec 4, 2012
「北海道・岩内 もっちりタラの白子 港町に湧く良質の湯」
遠くへ行きたい
Dec 14, 2003
桑名正博さんの北海道冬のらん。
ご購入について
毎年11月～2月の期間中、
尾崎商店直売・岩内町内スーパー・商店
などで購入いただけます。
3個入り780円～1500円（時価）
(有) ヤマシメイチ尾崎商店
北海道岩内郡岩内町宮園251-8
EMAIl: ozaki.tatsukama@gmail.com
TEL: 0135-62-0596 / FAX : 0135-63-0596
ニセコパノラマライン北海道道66号沿い
ニセコから約45分 / 倶知安から約30分
お問い合わせ
 飲食店様限定サービス詳細は ozaki.tatsukama@gmail.com まで。 |
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