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​新鮮なスケトウダラの白子を使ったかまぼこ。北海道岩内町の郷土料理。

たつかま

新鮮なスケトウダラの白子をかまぼこに
​北海道岩内町の郷土料理
「たつかま」

11月~2月 期間限定 
隠れた冬の名物

水揚げ量が限られた新鮮なスケトウダラの白子(たち)を使用し、仕入れたその日のうちに製造。

 

ふわっとした弾力のある食感と、白子のクリーミーで濃厚な風味が特徴です。

 

地域の食文化を守る
伝統製法

ひとつひとつ丁寧に手作りしています

北海道ではスケトウタラの白子のことを「たち」と呼びます。白子は足がはやく、もとは地元・岩内町の漁師料理で一般家庭で作られていたものを先代が1950年に初めて「たつかま」として商品化しました。その製造方法は70年以上経った現在も変わらずに引き継がれています。

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新鮮かつ希少な原材料

原材料の白子は鮮度が命です。北海道内の取引先から新鮮な白子を仕入れ、24時間以内に加工しています。年々スケトウダラ自体の漁獲が減っており、白子は希少になっています。

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職人による
丹念な手作業

白子はとれた時期や天候などの影響を受けやすく、日毎に状態が異なります。その日の白子の状況を見極め、練り時間や茹で時間を調整しながら、丁寧に手作りしています。

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保存料不使用

材料は白子・塩・でんぷんのみ、保存料は一切使用していません。

お料理のご紹介

要冷蔵。製造日より5日間以内にお召し上がり下さい。

塩分が気になる場合は30分ほど水につけて塩抜きしてください。

冷凍保存もできます。

冷凍の場合は自然解凍してください。

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バター焼き

ふわとろの食感と白子のコク、バターの風味が相性抜群です。

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​お刺身

たつかまそのものの風味と食感をお楽しみ下さい。

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お味噌汁

鍋やお味噌汁の具材としても。煮込み過ぎにご注意下さい。

メディア掲載

March 2021 Vol.145

北海道岩内町

雪と遊ぶアクティブステイ

2022/5/27

ブログ内で紹介して頂きました

2017/2/3

所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ!

テレビ東京 20:54 - 21:54

2014/1/23

秘密のケンミンSHOW

日本テレビ 21:00 - 21:45

2018/2/3

HTB

2022/1/24

Instagramで紹介して頂きました

2014-2021

ブログ内で紹介して頂きました

2016/2/28

GTV 台灣八大電視

2020/3/10

Facebookで紹介して頂きました

January 2016

HBC #37 岩内町の「たつかま」

2021/11/28

Facebookで紹介して頂きました

2021/11/27

​ごきげんようじ

STVラジオ 11:45~

2012/12/4

北海道・岩内 もっちりタラの白子

​港町に沸く良質の湯

2013/12/14

​遠くへ行きたい

桑名正博さん北海道冬の団らん

2018/3/30

【北海道おつまみ探し珍道中】第11回目は岩内町「尾崎商店」の"たち"のかまぼこ「たつかま」

ご購入について

毎年11月~2月の期間中、オンラインショップほか、

尾崎商店直売・岩内町内スーパー、道内の商店などで購入いただけます。

(有) ヤマシメイチ尾崎商店
北海道岩内郡岩内町宮園251-8

営業時間: 6:30-19:00

電話: 0135-62-0596

ニセコパノラマライン北海道道66号岩内洞爺線沿い

ニセコから約45分 / 倶知安から約30分

【製造について】たくさんのご注文ありがとうございます。おそらく、2月初旬に今シーズンの製造が終了します。ご検討中のお客様はお早めにご注文をお願い申し上げます。